In campagnaAdesso
Ingrossamento della drupa
Le olive raggiungono la loro dimensione definitiva. Nei nostri uliveti in Abruzzo si lavora solo di potatura verde e di pazienza: l'olio non c'è ancora.
Campagna di Raccolta Olive 2026/2027
Olio Fresco
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Olio Fresco nasce dalla volontà di far sentire il profumo e il sapore dell'olio appena franto.
Sono emozioni che di solito vivono solo gli addetti ai lavori e una piccola cerchia di amici. Noi desideriamo che questa cerchia si allarghi. Per questo lo proponiamo anche a te.
Il diario di Olio Fresco
A che punto siamo oggi
L'oliva diventa olio
Inolizione
Dentro il frutto l'acqua lascia spazio ai grassi. I profumi verdi — erba tagliata, foglia, carciofo — iniziano a formarsi.
Verso la raccolta
Invaiatura
La buccia vira dal verde al violaceo. È la finestra più preziosa: massimo di polifenoli, amaro e piccante ancora vivi. Si campiona pianta per pianta.
Ultimi giorni
Si sceglie il momento
Analisi in campo, controllo della resa, occhio al meteo. Il frantoio viene lavato, tarato e messo a temperatura. Le cassette sono già in campagna.
All'alba
Raccolta e frangitura
Raccolta a mano e con agevolatori, direttamente in cassette forate. Dalla pianta al frantoio in poche ore, estrazione a freddo sotto i 27°C.
12 OTTOBRE
L'olio è imbottigliato
Non filtrato, torbido, ancora profumato di frantoio: entro 48 ore dalla raccolta l'Olio Fresco è già in bottiglia. Da qui parte per la tua tavola.
Ottobre e novembre
Sulla tua tavola
Due mesi soli, poi Olio Fresco non esiste più fino all'anno prossimo.
MANCA POCO A OLIO FRESCO
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Al naso, in bocca
Come si riconosce
Un olio nuovo si gusta con gli occhi chiusi: pizzica in gola, profuma di erba appena tagliata, lascia una scia di mandorla verde. È l'unico momento dell'anno in cui l'olio è ancora un frutto.
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Verde intenso, velato: la torbidità è polpa in sospensione.
Olfatto
Erba tagliata, foglia di pomodoro, carciofo, mandorla.
Gusto
Amaro netto e piccante deciso: sono i polifenoli appena nati.
In tavola
A crudo su pane caldo, legumi, carne alla brace, ricotta.